LA STORIA LA CUCINA
DOVE SIAMO LA MATERIA PRIMA
I SECONDI

Le pietanze e le preparazioni proposte da “I Ciarli” per le seconde portate, non si discostano dalla loro filosofia di ristorazione, incentrata sulla bonta’ del prodotto di origine che poi si andra’ a manipolare per realizzare piatti fantastici.
A monte è da segnalare una riscoperta e valorizzazione di alcune ricette romane ormai cadute nel dimenticatoio, quali spezzatini, coda, trippa, coratella e cosi’ via, in un trionfo di gusti e di sapori.
Naturalmente sara’ possibile gustare una bistecca, piuttosto che un filetto o una tagliata magari arricchita da funghi porcini o semplicemente aromatizzata con erbe ed aceti, oltre a piatti della tradizione rivisitati con l’estro dello chef.

I Secondi di carne e I Contorni
  • Abbacchio
  • Broccoletti
  • Carciofi alla Brace
  • Carciofi alla Giudia
  • Carciofi in Pastella
  • Carciofi alla Romana
  • Cicoria
  • Coda alla Vaccinara
  • Coratella con Carciofi
  • Carpacci
  • Fagioli con le Cotiche
  • Maialino
  • Nervetti
  • Polpette
  • Polpettone
  • Puntarelle
  • Purè
  • Spezzatino
  • Stinco
  • Tartare
  • Trippa alla Romana
  • Verdure Grigliate
  • Vitella alla Fornara

LE CARNI
Grigliamo a Vista, utilizzando esclusivamente legna di quercia

La Brace Manzo
  • Costate
  • Filetti
  • Fiorentine
  • Hamburger fatti in casa
  • Straccetti
  • Tagliate
  • Asado
  • Bavetta
  • Grigliate degustazione
  • Picanha
  • Tomahawk

La Brace altre carni
  • Abbacchio
  • Arrosticini
  • Costine di maiale
  • Fegatelli di maiale
  • Galletti
  • Luganega
  • Petto di pollo
  • Pollo
  • Salsicce


Nazionalità e Razze

Italia
  • Chianina
  • Fassona Piemontese
  • Manza Romagnola
  • Scottona Marchigiana
Estero
  • Aberdeen - Scozia
  • Angus - Argentina
  • Angus - Irlanda
  • Black Angus - Usa
  • Gallega - Spagnola
  • Manzetta - Prussiana
  • Manzo - Danimarca
  • Angus - Nuova Zelanda
  • Scottona - Polonia


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